Glenn Viel, un chef aux multiples facettes..

D’origine bretonne, Glenn Viel hésite entre une carrière dans la gendarmerie et une formation de cuisinier.
Fort heureusement pour nos papilles, il oriente ses études vers le métier de cuisinier, et aiguise ses couteaux dans des maisons de renommées internationales, dirigées par des grands noms de la gastronomie française.
Il commence sa carrière au Meurice à Paris ou il rencontre Nicolas Sale. Il poursuit avec le Plazza Athénée aux côtés de Jean François Piège, puis au Hyatt à Paris.
Il devient ensuite chef à l’Hôtel Peron à Marseille, puis rejoint Yannick Alléno au Cheval Blanc (Courchevel), puis passe par le Kilimandjaro (à Courchevel également) où il obtient 2 étoiles au guide Michelin. Il est finalement approché par Jean André Charial en 2015 pour succéder à Sylvestre Wahid à la table de l’Oustau de Baumanière, restaurant dans lequel il dirige une brigade d’une trentaine de personnes en haute saison.

2020, année de la consécration…

A l’aube de ses 40 ans, le chef Glenn Viel est à l’apogée de sa carrière.
Aux commandes du restaurant gastronomique L’Oustau de Baumanière depuis déjà 5 ans, il décroche la consécration suprême en Janvier 2020, et devient le plus jeune chef 3 étoiles français.

Ecolo dans l’âme, Glenn Viel y met en place une cuisine éco-responsable pour laquelle il sera d’ailleurs récompensé en 2019 avec la distinction de la « gastronomie durable » décernée par le Guide Michelin. Il développe autour du restaurant un potager bio, des ruches, une ferme pédagogique, il fait installer des séchoirs à tomate sur les terrasses du restaurant et fabrique à partir de ses déchets de cuisine ses propres engrais pour le potager.
Il a également mis au point une technique d’assaisonnement par la concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines,…), qu’il appelle ses «cailloux d’assaisonnement». Cette approche permet de remplacer le sel.

Glenn favorise bien évidemment les artisans locaux, avec qui il créé de vrais partenariats, toujours dans le respect de l’authenticité du lieu et de son exigence.
Il signe une cuisine moderne et gourmande, lisible et épurée, construite autour de produits magnifiques et magnifiés par son talent.

Le rouget de roche agrafé, le plat qui a conquis le jury pour l’obtention de la 3e étoile

Le dernier évènement de sa carrière est marqué par sa sélection au sein de l’émission «Top Chef» en tant que membre du jury pour la saison 13, aux côtés des chefs Philippe Etchebest, Hélène Darroze et Paul Pairet. Un défi excitant à relever pour ce maitre de la gastronomie.

… dans un lieu authentique et magnifique.

C’est dans un lieu de légendes surnommé le Val d’Enfer en contrebas du village des Baux-de-Provence au cœur des Alpilles que depuis 1945 se transmet l’esprit de tradition de Baumanière, 1^er établissement 5 étoiles Relais & Châteaux créé en France.

Baumanière : belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur » – Jean André Charial, propriétaire

Le fondateur, Raymond Thuilier, a commencé la réhabilitation de ce mas en 1945 pour le transformer au fil des ans en un lieu magique fréquenté par les plus grandes personnalités du monde culturel et politique.
Il passera la main à son petit-fils Jean-André Charial en 1969.

Baumanière incarne l’art de vivre en Provence, et est composé de cinq bâtisses entourées de jardins aux essences méditerranéennes : l’Oustau, centre historique, la Guigou, mas provençal, le Manoir du XVIIIe siècle et enfin Carita et Flora, deux écrins champêtres. Ce sont aussi deux restaurants gastronomiques, l’Oustau de Baumanière et La Cabro d’Or, restaurant de terroir provençal. Le domaine dispose en outre d’un spa, de trois piscines extérieures et d’un court de tennis.

Infos pratiques :
Le restaurant l’Oustau de Baumanière est ouvert tous les jours jusqu’au 1^er Octobre, puis sera fermé tous les mercredi et jeudis jusqu’en Mars 2022.
Le restaurant La Cabre d’Or est ouvert tous les jours jusqu’au 1^er Octobre, puis sera fermé les lundis et les mardis jusqu’en Mars 2022.

Contacts :
Mas de Baumaniere
13520 Les Baux-de-Provence
Tel : +33(0)4 90 54 33 07
contact@baumaniere.com
www.baumaniere.com

Afin de prolonger votre escapade aux Baux de Provence, cliquez sur les liens suivants pour visiter virtuellement nos sublimes bastides de la région, disponibles en location saisonnière…

Cette superbe bastide en pierres, nichée au cœur des collines provençale qui entourent Les Baux de Provence est un lieu de villégiature idéal pour des vacances

Descriptif:
Bastide en pierre – Surface habitable : 400 m² – Maison non fumeur. Propriété 6.5ha, dont 2ha clos. Orientation Sud
Capacité d’accueil : 12 personnes – Couchage : 6 lits doubles. Climatisation dans 2 chambres au rez de chaussée + la suite à l’étage (les murs sont trés épais donc la maison reste fraiche).
Jardin. Terrasses. Piscine 100 m², sécurisée par clôture et alarme. Parking privatif dans l’enceinte de la propriété. Pool house tout équipé avec coin salon. Terrain de pétanque. espace jeux pour enfants.

Nichée au bout d’un chemin, blottie contre la pinède, ravissante et confortable maison provençale empreinte de charme, face à un délicieux jardin arboré, agrémenté d’une piscine privée

Descriptif :
Maison provençale – Surface habitable de 200 m² de plain pied – Propriété de 3000 m² clos – Climatisation réversible dans le salon, suite et dans le couloir coin nuit.
Capacité d’accueil : 8 personnes, 3 lits doubles et 2 lits simples.
7 pièces dont un hall d’entrée, un grand séjour avec cheminée, un coin salon/ TV, un espace salle à manger, une cuisine équipée, une lingerie et buanderie;1 suite climatisée avec salle de bain privative, 3 chambres et 2 salles d’eau, 3 WC.
Piscine 10 m x 6 m, sécurisée par alarme homologuée – Pool house avec coin salon, salle d’eau et WC – Terrain de Pétanque – parking 3 / 4 voitures.

Au pied des Alpilles, une belle demeure à deux pas du cœur de Saint Rémy de Provence avec pour écrin 2 hectares de paysage provençal et son espace piscine ouvert sur la colline.

Descriptif :
Propriété de 2 hectares avec mas d’une surface habitable de 250 m² sur 2 niveaux. Mas non climatisé
Capacité d’accueil : 10 personnes – Couchage : 1 lit en 2m, 3 lits en 160, 1 lit en 140
10 pièces – cuisine équipée, salle à manger, salon, salon tv, bureau, buanderie + studio avec kitchenette équipée et séjour – 5 chambres, 1 salle de bain, 3 salles d’eau, 4wc.
Piscine chauffée (12x4m avec couverture rigide), jacuzzi, terrasses, parking privé.

Cette belle villa aux lignes épurées, spacieuse et lumineuse, est aménagée avec confort au cœur de la région des Alpilles de Provence.

Descriptif :
Belle maison d’une surface habitable de 200 m² sur 2 niveaux – Climatisation au sol dans toute la maison – Capacité d’accueil : 8 personnes – Descriptif :4 chambres dont 1 en rez de chaussée, 1 salle d’eau au rez de chaussée et 3 salles de bains à l’étage, 3 wc – 1cuisine équipée indépendante, 1 salle à manger, 1 salon, 1 buanderie. Propriété de 1500 m² clos, piscine de 11 x 4 m (alarme), terrasses et parkings privatifs.